「豆豉鸡」是一道可以事先准备的粤菜，随吃随热。

　「豆豉鸡」的主要材料是鸡腿三只，可以加鸡脚，一起腌
蒸。

　将鸡腿与鸡脚切成小块。起油锅，多放一些油，烧热至九
分，将鸡腿与鸡脚入锅用热油来炸，炸到鸡皮起泡，逼出它
原有的油渍，就把鸡块起锅，滤尽过多的油分。

　准备调味料ｋｋ一大匙的豆豉、蒜末、葱末、姜末加上少
许胡椒粉、一大匙的酒料与两大匙的酱油，拌匀所有的调味
料後，与已炸过的鸡块一起腌泡。由於豆豉原本已带有相当
重的咸味，因此，酱油的量要控制得宜。

　鸡块与调味料腌泡三十分钟後，将腌好的材料放到电锅中
蒸，通常外锅加二小碗的水，把鸡块蒸烂，约需时一个钟头
左右。

　蒸好的「豆豉鸡」可以在待凉後，放入冰箱保鲜，等要吃
时，再放入电锅中稍予加热，色香味齐全，也适合孩子的便
当。

　在广式茶楼中，有一道「豉汁凤爪」就是用这种方式熟制
而成的。喜欢吃凤爪的主妇们，不妨买一斤鸡脚回来，做它
一大盘。「豉汁凤爪」的关键在於一定要用热油炸过，炸到
鸡脚段完全起泡，鸡皮与骨头完全剥离，骨头也变得酥脆，
再用调味料腌泡，蒸一个小时，保证入保。

　但要记住，处理鸡爪时，要将爪尖一一剁除，以免在享受
鸡爪的美味，触及爪牙伤到唇齿，使一道美味相形逊色。

杨蓝君